7 Sünbül Unlu Mamulleri

Bilgi almak istiyorsunuz lütfen formu doldurun en kısa süre de sizi arayalım.

Hijyenik koşullarda, el değmeden seri üretim sistemiyle yasalara ve mevzuatlara uygun üretim yaparak ekmeğin en doğal halini sofralarınıza getiriyoruz.

Ham madde seçimi, üretim aşaması ve hijyenik dağıtım ağımızla her adımı tekrar tekrar kontrol ediyor ve ekmeğin en doğal halini sofralarınıza getiriyoruz.

Temel gıda maddesi olan ekmeğin herkes için en doğal ve kaliteli bir şekilde ulaşılabilinir, alınabilir ve gönül rahatlığıyla tüketilebilir olması için 7/24 çalışıyoruz.

Hijyenik koşullarda ürettiğimiz ekmeğin, hijyenik koşullarda paketlenerek hızlı dağıtım ağımızla sofralarınıza taze bir şekilde ulaşmasını sağlamaktayız.

İki katlı olması yani katmanların birbirinden kolaylıkla ayrılması, ekmeğin iki katmanının birbiriyle aynı özellikte olması (ağırlık, kalınlık vb), ekmek içinin ince gözenekli yapıda olması, ekmek içi renginin beyaz ile krem rengi arasında olması ve ekmek içi tekstürü gibi özellikler dikkate alınmaktadır.

Boyut, şekil, pürüzsüzlük, kabuk rengi, üst ve alt yüzey görünüşü, yüzeydeki benekli yapı, ekmek kalınlığı gibi özelliklerdir. Dış görünüş tüketici açısından en önemli kalite kriteridir. Albeniyi etkileyen en önemli özellikten bir tanesidir. Bu nedenle üretimde ekmek dış görünüşünün en iyi düzeyde olması gerekmektedir. Dış görünüş ekmek kalitesi hakkında ilk izlenimi kazandırmaktadır.

Ekmek kalitesinin değerlendirilmesinde ekmeğin dış görünüşü ve iç yapısına ait birtakım özellikler esas alınmaktadır. Bu özelliklere dair değerler belirli limitler arasına girmediği takdirde üründe birtakım hatalar var demektir. 7 SÜNBÜL UNLU MAMULLERİ olarak bu hataları ortadan kaldırarak hijyenik, sağlıklı ve Türk damak tadına uygun bir kalite ile sofranıza sunmaktadır.

Canlı bir organizma olan maya, fermantasyonu sağlayan esas unsurdur. Fermantasyon sırasında meydana gelen karbondioksit, hamur içerisinde birikerek ekmeğin kabarmasını; meydana gelen alkoller, aldehitler, ketonlar ve organik asitler de ekmeğin iştah açıcı karakteristik tat ve aroma kazanmasını sağlar. Ayrıca, mayanın diğer bir rolü hamurun fiziksel özelliklerini değiştirmesidir. Böylece glutenin elastikiyeti artmakta ve hamur kütlesi içinde biriken karbondioksit gazı basıncına daha iyi dayanan ve onu tutan bir yapı kazanmaktadır (Akın ve Engin, 2014; Anonim, 2012; Kalkışım ve ark., 2012; Pyler ve Gorton, 2009).

Pratikte tuz katılmış hamurların kolay işlendiği bilinmektedir. Tuzun hamur içinde çeşitli fonksiyonları olmakla birlikte en önemli etkisi lezzete yönelik olmaktadır. Genel tüketici yapısı tuzsuz ekmeği tercih etmemektedir (Anonim, 2012).
Tuz, verdiği lezzetin yanı sıra hamurun fiziksel özelliklerini de aşağıdaki şekillerde geliştirir:
– Gluteni güçlendirerek yumuşamayı önler, mayanın çalışması üzerinde etkilidir,
– Farklı mikroorganizmaların fermantasyonunu da kontrol ettiğinden istenmeyen asitlik ve tadın
oluşmasını engeller,
– Tuzsuz ekmeklerin küflenme süreleri daha kısa olur (Anonim, 2012).

7 SÜNBÜL İNCE PİDE EKMEĞİNİN TANIMI
Şekli yuvarlak, 20-35 cm çapında, iki katlı, kalınlığı 2-3 mm olan düz bir ekmektir. Bu ekmek genel olarak arasına çeşitli gıdalar konularak dürüm şeklinde tüketilmektedir. (Satouf, 2012; Williams ve ark., 1988). Dünyada 60’tan fazla düz ekmek çeşidi vardır ve Lübnan ekmeği bunlardan biridir.

Kullanılan un genellikle sert ekmeklik buğdaylardan elde edilmektedir. Protein oranı yaklaşık %10-13 arasındadır. Unun elde edildiği buğdayın sertlik derecesi 20 den azdır (PSI<20). Düşme sayısı 250’den fazladır (optimum 300-350). Zedelenmiş nişasta %6-9 arasındadır. Farinografta belirlenen su tutma kapasitesi (su absorpsiyon oranı) %55-65 arasındadır. Gelişme süresi 2-5 dakikadır. (Satouf, 2012; Qarooni, 1996; Qarooni ve ark., 1993; Quail ve ark., 1991a).

Ekmek yapımındaki en önemli bileşenlerdendir. Kullanılan suyun miktar ve bileşimi hamurun kalitesine doğrudan etki etmektedir. Ekmek hamurunda kullanılacak su;
– İçilebilir nitelikte olmalıdır,
– Temiz olmalıdır,
– Mikrobiyolojik açıdan temiz olmalıdır,
– Orta sertlikte (50–100 ppm CaCO3) olmalıdır,
– Yaklaşık %53±2 civarındadır (Anonim, 2012).

Ekmeğin kolaylıkla parçalanabilme özelliği (kolay parçalanması istenmez ve dürüm yapılıp (bükme) tekrar açıldığında parçalanmaması istenir), bayatlama (tazelik), tat, koku, ağız hissi gibi özellikler ön planda tutulmaktadır (Al-Eid ve ark., 2010; Quail, 1996; Williams ve ark., 1988).